Thịt bò ủ là gì?

Thịt bò ủ là gì?

Phương pháp này còn gọi là "thịt ngủ đông" hay "thịt ủ khô" (dry-aged beef) giúp miếng thịt bò tăng vị đậm đà và mềm ngọt hơn.
Thời gian ủ từ 1 tháng đến 1 năm, tuỳ theo khẩu vị và sở thích mỗi người, thịt sẽ mất đi một phần nước trong suốt quá trình ủ, khoảng 15 đến 30 % trọng lượng,  Đồng thời, các ezyme tự nhiên phá vỡ các mô liên kết trong thớ thịt, giúp thịt trở nên mềm hơn theo thời gian. Hơn nữa trước khi chế biến phải cắt gọt, bỏ đi lớp thịt đen khô bên ngoài, đó là lớp vỏ hoàn hảo bảo vệ cả khối thịt qua suốt quãng thời gian ủ. Vì thế phần thịt mà bạn thưởng thức chính là những gì tinh hoa và mềm ngọt nhất, đậm đà nhất của miếng thịt đó!

Thịt bò được ủ như thế nào?

Nhà hàng Hoa viên đã đầu tư một hệ thống thiết bị tủ ủ thịt tân tiến thế hệ mới nhất, được sáng chế và sản xuất tại Đức với nhãn hiệu Dry Ager.
Toàn bộ tảng thịt được treo trong thiết bị này, chúng được bảo quản với nhiệt độ và độ ẩm ổn định, chất lượng không khí sạch tối ưu và luôn luân chuyển, được lắp đặt hệ thống khử trùng độc quyền toàn cầu của hãng, đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn xấu có thể gây hư thịt, tăng cường lượng lợi khuẩn giúp thịt mềm ngon hơn và tốt cho sức khỏe, cơ chế điều khiển tự động thông minh luôn giữ tủ có trạng thái vi khí hậu lý tưởng nhất cho việc ủ thịt
 
Khách hàng tận mắt nhìn và cảm nhận quá trình ủ thịt bò, tự tay chọn miếng thịt bò ủ họ muốn, có thể xem trực tiếp việc nướng thịt bằng than hoa trên hệ thống lò nướng cao cấp được nhập khẩu từ Âu châu.
 
Ủ thịt bò là một trong những kỹ thuật truyền thống lâu đời, để cho ra miếng thịt bò ngon, mềm và ngọt nhất, bò ủ luôn có mùi thơm độc đáo, tinh tế với hương vị đậm đà và chất thịt mềm ngọt khó quên mà không món thịt nào có thể nào sánh được. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi thịt bò ủ được xem là “Vua của các loại thịt" được những người sành ăn luôn nhớ tới và mong muốn thưởng thức.

What is Dry-aged Beef?
 Dry-aged beef refers to beef that has undergone a special process of aging which naturally tenderizes and enhances the sweetness and natural flavors of the meat. The process of dry-aging can range from one month to as long as one year. As such, dry- aged beef will develop distinctive flavors depending on how long the meat has been aged.  Regardless of the duration, beef is aged without protective packaging in a highly controlled environment where both the temperature and humidity are regulated. During the aging process, moisture from the meat continually evaporates and the resulting slab of beef can lose 15 to 30 percent of its original volume. At the same time, natural ezymes break down connective tissues in the muscle, allowing the meat to become more tender over time. As the beef is aged, the outer layer dries out and hardens, creating a protective coating for the meat inside. To prep the meat for cooking, this outer layer will be carefully
trimmed and discarded so that the resulting steak is the best part of the dry-aged beef. This prime cut is the ultimate product of the dry-aging process that we are proud to serve our customers.
Dry-aging Beef at Hoa Vien
At Hoa Vien, we have invested in the one of the most advanced dry-aging systems in the world, designed and manufactured in Germany by Dry Ager.
Large cuts of the beef—known as primals or sub-primals—are hung inside this specialized refrigeration unit where they are preserved  in a strictly controlled environment. Since the meat is fully exposed, optimal air quality is of utmost importance for the dry-aging process. Our Dry Ager chamber is equipped with proprietary air- purifying technology that supplies continuous sterilized airflow while eliminates harmful bacteria. An intelligent built-in control system also ensures ideal microclimate at all times and encourages the development of mold that are beneficial to the aging process.
The glass exterior of the unit allows for full display of the beef sections undergoing this aging process and patrons at Hoa Vien can directly select their piece of choice for dining. Final preparation is carried out by searing the steak using a state-of-the-art charcoal grill system imported from Europe.
Dry-aging is a time-tested technique that results in beef with exceptional taste and texture. Dry-aged steak has a richer and more robust beef flavor and can acquire a unique earthiness and nuttiness that cannot be found elsewhere. Each bite is packed with an intense umami and the superior tenderness provides for an unforgettable mouthfeel. With so many wonderful qualities, it is not surprising that dry-aged beef is often considered the “King of steaks” in the gastronomic world and is recommended to anyone who enjoys good food.

Bò ngon tủ xịn, chỉ có ở Hoa Viên Craft Brewery

image
Product
Price
Quantity